Food cost réel : pourquoi le théorique te ment.

Ton rapport du mois tombe : food cost à 30 %. Le chiffre est dans les clous, ton comptable ne dit rien, tu passes à autre chose. Et pourtant, à la fin du mois, la trésorerie ne suit pas. Le chiffre qui devait te rassurer ne raconte pas ce qui se passe vraiment dans ta […]

Comment fixer ses prix sans brader sa valeur ?

Tu regardes ta carte, tu sais qu’elle n’a pas bougé depuis des mois, et tu sais aussi que tes coûts, eux, n’ont pas arrêté de grimper. Farine, beurre, énergie, salaires : tout augmente, sauf le prix que tu factures. Résultat, tu travailles autant, voire plus, pour une marge qui s’effrite mois après mois. Et si […]

Comment calculer sa marge brute en restauration ?

Ton resto est plein, tout le temps et pourtant ta trésorerie ne suit pas. Ce décalage entre le travail fourni et l’argent a bien souvent la même origine : la marge brute n’est pas pilotée, elle est subie. Tu la découvres à posteriori, après les retours de ton comptable, au lieu de la construire plat […]