Manager son équipe quand on n’a jamais appris à manager.
Il est 11h40. Le service démarre dans vingt minutes, ton commis n’a pas fini sa mise en place, et tu sens monter la phrase que tu t’étais promis de ne plus dire sur ce ton. Tu la dis quand même. Il baisse les yeux, finit en silence, et le reste de la journée l’ambiance est […]
Coefficient multiplicateur : de ton prix de revient à ton prix de vente.
Ton fournisseur t’envoie ses nouveaux tarifs. Le beurre a pris, la farine aussi, les fruits n’en parlons pas. Tu regardes ta carte, ton étiquette ou ton devis, et tu te demandes à quel prix tu dois afficher maintenant. Alors tu fais comme tout le monde : tu multiplies par trois, parce que c’est ce qu’on […]
Pertes alimentaires : le levier de marge qu’on ne regarde jamais.
Lundi matin, 7h30. Tu ouvres la chambre froide et tu retrouves ce que tu retrouves chaque semaine : un bac de sauce entamé que personne n’a étiqueté, des herbes fanées au fond d’une cagette, deux barquettes dont la date est passée d’hier. Tu les jettes sans y penser, parce que le service du jour t’attend. […]
Marge brute ou marge nette : laquelle regarder ?
Ton comptable te présente le bilan. Il pointe une ligne : « Ta marge est de 68 %. » Tu hoches la tête, plutôt content. Et pourtant, quand tu regardes ton compte en banque, il n’y a presque rien. Ni de quoi te payer correctement, ni de quoi investir. Alors, où est passé l’argent ? […]
Priorisation : la méthode pour savoir quoi faire en premier quand tout est urgent.
Le téléphone sonne, c’est un fournisseur qui annonce un retard de livraison. En même temps, un commis te demande une validation, un client attend une réponse sur un avis Google resté sans suite depuis trois jours, et ton comptable a envoyé un mail marqué urgent ce matin. Tu as deux minutes devant toi. Tu prends […]
Turn-over en restauration : pourquoi tu recrutes tout le temps la même personne ?
Troisième pot de départ de l’année, et on n’est qu’en septembre. Tu souffles les bougies métaphoriques, tu dis les mots qu’il faut, et intérieurement tu penses déjà à la prochaine annonce à publier. Le lendemain, tu retournes sur le même site de recrutement, tu écris à peu près la même annonce, et tu recommences le […]
Seuil de rentabilité : le chiffre à connaître avant de recruter ou d’investir.
Tu regardes ton planning de la semaine prochaine et tu hésites : est-ce que tu recrutes ce commis dont ton équipe a besoin, ou est-ce que tu attends encore un mois ? Même question pour le nouveau four que ton fournisseur te propose en démo, ou pour le local juste à côté que tu pourrais […]
Fatigue ou épuisement : les signaux à ne pas ignorer.
On appelle ça la fatigue. Une mauvaise saison, un coup de feu qui dure depuis trop longtemps, un recrutement raté qui t’a laissé seul en cuisine trois semaines de plus que prévu. Tu te dis que ça va passer, que c’est le rythme du métier, que tout le monde vit ça. Souvent, c’en est plus. […]
Menu engineering : ta carte est un portefeuille.
Tu regardes ta carte comme une liste : vingt plats, chacun avec son prix, tous à peu près à égalité dans ta tête. Sauf qu’en fin de mois, trois d’entre eux paient ton loyer et cinq autres ne servent qu’à rassurer une clientèle qui ne les commande presque jamais. Ta carte n’est pas une liste. […]
Mastermind : la solitude du dirigeant coûte cher.
Trente couverts en salle, huit personnes en cuisine, un téléphone qui n’arrête pas de vibrer. Tu es entouré toute la journée. Et pourtant, quand vient l’heure de trancher une vraie décision — recruter, investir, changer de fournisseur, revoir tes prix — tu es seul. Personne dans ton équipe n’a le recul pour te challenger, et […]
Food cost réel : pourquoi le théorique te ment.
Ton rapport du mois tombe : food cost à 30 %. Le chiffre est dans les clous, ton comptable ne dit rien, tu passes à autre chose. Et pourtant, à la fin du mois, la trésorerie ne suit pas. Le chiffre qui devait te rassurer ne raconte pas ce qui se passe vraiment dans ta […]
Tendances gastronomie 2026 : ce qu’il faut anticiper.
Tu scrolles Instagram avant de dormir et tu tombes sur une reel : « 10 tendances qui vont TOUT changer en restauration en 2026 ». Cuisson au feu, fermentation maison, expérience immersive, IA en salle… Tu fermes l’appli en te demandant si tu es déjà largué, alors que ta carte n’a même pas bougé depuis […]
Sortir la tête du guidon de son quotidien de dirigeant.
Tu ouvres ta messagerie à 23h parce que c’est le seul moment où personne ne te sollicite. Un fournisseur qui a livré en retard, un salarié qui pose une question sur le planning de la semaine, un client mécontent sur Google — tu réponds à tout, tout de suite, et tu n’as pas regardé les […]
Fiche de poste : structure ton équipe sans y passer tes soirées.
Ta nouvelle recrue arrive lundi, pleine de bonne volonté. Dès mardi, elle vient te demander si elle peut accepter un geste commercial pour un client mécontent, si elle doit valider elle-même une commande urgente, si telle tâche lui revient ou revient à un collègue. Tu réponds à tout, au fil de l’eau, et trois semaines […]
Sommeil du restaurateur : bien dormir même quand ça tourne.
Ca fonctionne fort, les tables sont pleines, l’équipe tient le coup, les avis Google sont bons. Et pourtant, tu te couches épuisé(e) et tu n’arrives pas à dormir, tu repasses le service en boucle, tu calcules le coût d’un plat à minuit, tu te réveilles à 5h avec une idée de recrutement en tête. Le […]