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Ton prime cost, matières et personnel

Trois montants que tu connais : tes ventes, tes achats de matières et ta masse salariale. Tu ressors avec la part de ton chiffre d’affaires qui part dans ces deux postes, et ce qu’il te reste pour tout le reste. En cuisine, en atelier, en production ou en boutique, c’est la même mécanique. Tout reste dans ton navigateur : aucune donnée n’est envoyée ni conservée.

Tes chiffres

Exemple : atelier de traiteur
€ HT

Tes ventes du mois, hors taxes. Prends un mois représentatif ou la moyenne des derniers mois.

€ HT

Matières premières, boissons et emballages consommés dans le mois, hors taxes. Si tu as du stock : achats + stock de début − stock de fin.

€ / mois

Salaires bruts et charges patronales de toute l’équipe, extras compris. Ajoute ta rémunération si tu te verses un salaire.

% du CA

Repère courant en restauration : 60 à 65 %. En boutique ou en production, vise plus bas selon ta marge. Ajuste à ton métier.

Ton verdict

–de ton chiffre d’affaires part en matières et en personnel
–
0––

Ton prime cost, face à ton objectif (trait noir).

Matières + personnel par mois
–
Coût matière
–
Masse salariale
–
Reste après matières et personnel
–
Part du chiffre d’affaires qui reste
–
Écart avec ton objectif
–

Ce reste doit payer les autres charges (loyer, énergie, assurances, comptable, emprunts) puis dégager ton résultat.

Comment c’est calculé
  • Coût matière = achats de matières ÷ chiffre d’affaires hors taxes.
  • Masse salariale = salaires bruts + charges patronales ÷ chiffre d’affaires hors taxes.
  • Prime cost = coût matière + masse salariale, en pourcentage du chiffre d’affaires.
  • Reste = chiffre d’affaires − matières − personnel. C’est ce qui sert à payer toutes les autres charges.
  • Écart avec ton objectif = prime cost en euros − (objectif × chiffre d’affaires). Jusqu’à 5 points au-dessus de ton objectif, on parle d’un écart faible ; au-delà, d’un écart net.
  • Les repères varient selon le métier et le modèle : une boutique de revente ou une production n’ont pas le même poids de personnel qu’un service à table.